A l’occasion de la fête de l’Aïd al-Adha (fête du sacrifice) communément appelée au Sénégal (Tabaski), les musulmans égorgent un mouton (bélier), une pratique fortement recommandée en Islam.
Comment préparer la viande pour préserver ses qualités nutritionnelles ? Et surtout, comment éviter les troubles digestifs après un repas copieux ? Dans un Entretien avec le quotidien national Le Soleil, Dr Fatoumata Niang donne des conseils utiles aux ménages.
La viande de Tabaski est souvent grasse et très calorique, en raison de sa forte teneur en lipides (acides gras saturés et cholestérol). Une consommation quotidienne et excessive peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires et le surpoids. Il est donc conseillé, avant cuisson, de retirer autant que possible la graisse visible sur les morceaux.
Selon la spécialiste, les cuissons douces (à la vapeur, à l’eau ou à basse température — entre 100 et 120 °C) sont les meilleures pour préserver la valeur nutritionnelle des protéines animales, notamment le fer, le zinc et les vitamines. Par exemple, souligne-t-elle, une recette de viande de mouton mijotée à feu doux permet de conserver les acides aminés essentiels et de faciliter la digestion. À l’inverse, les cuissons à haute température (friture, grill, barbecue) peuvent altérer les protéines, en réduire la qualité et produire des composés potentiellement toxiques. Il a notamment été démontré que la cuisson à l’air fryer, appareil de plus en plus populaire, génère une quantité importante d’acrylamide, une substance nocive.
Selon elle, après un repas riche, il est préférable de consommer une infusion légère ou une boisson à base de thé vert ou de plantes digestives (menthe poivrée, verveine citronnée, romarin, gingembre), non sucrée si possible, afin de faciliter la digestion et soulager le foie.
Des fruits comme l’ananas ou la papaye contiennent également des enzymes digestives naturelles (bromélaïne et papaïne). Associer la viande à des légumes ou céréales complètes permet d’apporter des fibres, bénéfiques pour la digestion et la sensation de satiété.
Il est important de bien mâcher ses aliments, de prendre le temps de savourer son repas et d’éviter de s’allonger immédiatement après avoir mangé (mieux vaut faire une petite marche).
Un autre phénomène est à surveiller : le pic d’insuline post-repas, suivi d’une chute de la glycémie, peut entraîner une fausse sensation de faim. Dans ce cas, une collation légère à base de fruits riches en pectine (pomme, poire) et une poignée de fruits à coque (arachides, noix de cajou) constitue un bon choix.
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